Si quieres que tu restaurante funcione bien es necesario que la cocina del restaurante esté lo mejor equipada posible. No hay que escatimar en gastos a la hora de equipar correctamente la cocina. Si consigues una cocina completa, te será más fácil trabajar en ella y en consecuencia te será más fácil dar el servicio que tus clientes demandan.
Dicho esto, vamos a mostrarte las cosas que deberían estar presentes como mínimo en la cocina del restaurante. Por supuesto, podrás equiparla con más cosas para hacerla más completa y así darle un mejor servicio.
1- Horno
Una de las cosas que siempre deben estar presentes en la cocina de un buen restaurante es el horno. Se puede definir como una pieza central dentro de la cocina, de aquí que sea super importante.
A la hora de adquirir un horno será necesario tener en cuenta tres aspectos, el tamaño, la calidad y las funciones que incluye el horno. Si buscas hornos que tengan esos tres puntos te recomiendo entrar en LaHostelera.com donde podrás encontrar una amplia variedad de hornos para hostelería entre los que elegir. En caso de que tengas dudas a la hora de adquirir el horno, siempre puedes ponerte en contacto con el servicio de atención al cliente y te darán las mejores recomendaciones para tu negocio.
Actualmente existen diferentes tipos de hornos, te vamos a mostrar los más importantes para que puedas elegir el que más te interesa.
Horno convencional
En la mayoría de los restaurantes, encontrarás al menos un horno profesional estándar, que cumple con los requisitos básicos necesarios.
Horno de aire caliente
En contraste con el horno estándar, el horno de convección está equipado con un ventilador que distribuye aire caliente de manera uniforme. Esto lo convierte en la elección ideal para la cocción de pan, productos de repostería, tartas, quiches y galletas, además de ser útil para tostar, freír y deshidratar alimentos.
Horno combinado
El horno combinado combina las capacidades de un horno de aire caliente con las de un horno de vapor. Su mayor ventaja radica en su versatilidad, ya que permite freír, cocinar al vapor, ahumar, hervir, gratinar y asar alimentos.
Horno para Pizza
Como su nombre indica, el horno para pizza está diseñado específicamente para la cocción de pizzas. Gracias a su alta temperatura, este tipo de horno resulta igualmente adecuado para la preparación de postres o la cocción de carne de res.
2- Cocina de restaurante
Otra de las cosas que no deben faltar en el restaurante es la cocina. Como en otros casos, elegir la opción perfecta es fundamental para conseguir un buen resultado.
Cocina de gas
Las cocinas de gas son apreciadas por su capacidad para regular la temperatura con precisión. Una vez encendidas, logran alcanzar la temperatura deseada en cuestión de minutos y ofrecen un control mucho más preciso en comparación con las cocinas eléctricas. Otra ventaja importante es que siguen funcionando incluso en caso de un corte de suministro eléctrico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que presentan desafíos adicionales en términos de limpieza y conllevan un mayor riesgo de incendio o fugas de gas.
Cocina eléctrica
Las cocinas eléctricas son conocidas por su eficiencia. Son más sencillas de limpiar y cocinan de manera más uniforme que las cocinas de gas. Optar por la electricidad también reduce el riesgo de incendio o fugas de gas en tu cocina. No obstante, es importante tener en cuenta que las cocinas eléctricas pueden incrementar rápidamente tu factura de electricidad.
3- Campana extractora
Para evitar que los humos se concentren en la cocina es fundamental contar con una buena campana extractora como nos comentan los expertos de Lahostelera. Para certificar que la campana o el sistema de ventilación es adecuado debe contar con los siguientes puntos:
El flujo de aire volumétrico se refiere al proceso mediante el cual el aire se desplaza a través de las tuberías de ventilación. Es importante destacar que cocinar a la parrilla o al aire libre requiere una mayor ventilación en comparación con la cocción de pasta.
La presión estática hace referencia a la resistencia que encuentra el aire en el sistema de ventilación. Ajustar adecuadamente la presión estática es fundamental para permitir que el aire circule de manera eficiente sin malgastar energía.
La eficiencia energética es un aspecto relevante a considerar. Si el rendimiento del ventilador es demasiado bajo, se deteriorará rápidamente, pero si se ajusta demasiado alto, se consumirá una cantidad excesiva de energía.
El tamaño de la cocina es otro factor a tener en cuenta, ya que determinará cuánto espacio se necesita para instalar un sistema de ventilación. La ubicación del ventilador generalmente se determina por las limitaciones de espacio disponible o por las regulaciones de seguridad contra incendios, por lo que es importante incluir esto en el diseño de su cocina profesional.
El ruido también es un factor importante a considerar al seleccionar un sistema de ventilación, ya que los ventiladores pueden generar niveles de ruido que pueden resultar problemáticos en la cocina. Por lo tanto, es esencial tener en cuenta el nivel de ruido al elegir su equipo de ventilación, lo que será apreciado por su personal de cocina.
4- Congeladores y frigoríficos
Los congeladores y frigoríficos desempeñan un papel fundamental en la operación de cualquier establecimiento de restauración.
Es importante tener en cuenta la presencia de un componente esencial, conocido como el condensador, el cual se encarga de mantener la temperatura adecuada en su frigorífico o congelador. Al seleccionar un condensador, se debe considerar si se encuentra ubicado en la parte superior o inferior del dispositivo. Además, es relevante destacar que el condensador desempeña un papel crucial al evitar la entrada de aire caliente cuando se abre la puerta del frigorífico.
5- Mesas de trabajo y tablas para cortar
En la cocina de cualquier restaurante, resulta fundamental contar con mesas, encimeras y mostradores de gran importancia. En este contexto, el uso de acero inoxidable se convierte en la elección ideal. Este material se destaca por su durabilidad, ya que impide eficazmente que las bacterias se adhieran, además de resistir sin problemas las aplicaciones repetidas de productos de limpieza.
En lo que respecta a las tablas de cortar, el plástico emerge como la elección más apropiada. A diferencia de la madera, el plástico no es poroso, lo que significa que evita que las bacterias se alojen en su superficie. Las tablas de plástico se destacan por su facilidad de limpieza y son aptas para ser lavadas en lavavajillas.
6- Utensilios de cocina
Para hacer comidas deliciosas, es esencial contar con las herramientas adecuadas en la cocina. A fin de servir platos impecables, aquí tienes una lista de utensilios esenciales:
- Cucharas para cocinar y servir, tanto de diferentes tamaños como de formas variadas, todas ellas acompañadas de sus respectivas tapas.
- Cuchillos de alta calidad que son ideales para el uso profesional en la cocina.
- Cuencos, recipientes y ensaladeras que son esenciales para preparar y servir tus platos.
- Espátulas, cucharas y pinzas, que son herramientas útiles en la cocina.
- Moldes para hornear que te permitirán crear deliciosos postres y panes.
- Platos y fuentes que son aptos para freír y cocinar de diversas maneras.
- Paños de cocina y trapos de limpieza para mantener todo en orden mientras cocinas.
7- Estantes y bastidores
Para tener una cocina bien organizada, es esencial contar con espacios de almacenamiento adecuados tanto para los alimentos secos como para los utensilios de cocina. Las estanterías de gran tamaño se convierten en una solución altamente beneficiosa en este contexto.
Existen varias opciones de modelos disponibles:
- Malla de alambre cromado
- Estanterías de resina
- Estantes de metal con recubrimiento en polvo
- Estanterías de polímero
- Estantes con recubrimiento antimicrobiano
- Estantes de acero inoxidable
8- Lavavajillas y fregadero
Los fregaderos en un restaurante desempeñan tres funciones esenciales: la limpieza de alimentos, la preparación de los mismos y la higiene de las manos. En términos generales, las regulaciones de seguridad e higiene imponen estándares mínimos para los fregaderos y lavavajillas profesionales.
Existen diferentes tipos de fregaderos disponibles:
- Fregadero de barra: Este tipo de fregadero, que cuenta con varios compartimentos, suele ubicarse a una altura más baja para facilitar su utilización.
- Fregaderos bajo encimera o sobre encimera: Estos fregaderos están integrados en la encimera, proporcionando un aspecto más uniforme y estético.
- Lavamanos: Como su nombre indica, estos lavabos suelen ser de dimensiones más reducidas y están destinados principalmente para que el personal pueda lavarse las manos sin interferir con otros lavabos.
- Fregadero de servicio: Estos fregaderos se emplean para tareas como la limpieza, llenado y vaciado de cubos, así como el escurrido de fregonas. Los fregaderos de servicio pueden instalarse en el suelo para mayor comodidad.
