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Mercadona tendrá disponible a partir de mañana, 24 de junio, la nueva sección de horno en todos los supermercados de la cadena. Este movimiento forma parte de la estrategia de la compañía de impulsar su nuevo modelo de venta de productos frescos con nuevas secciones de pescado de lonja, fruta y verdura de proximidad, horno a granel, y carne y charcutería al corte.
En el caso de la nueva sección del horno se ofrece un tratamiento más personalizado con la venta y el surtido a granel para que cada “Jefe”, como internamente se denomina en Mercadona al cliente, se fabrique su compra con las cantidades y surtido que desee, garantizándole la máxima calidad y frescura al mejor precio. En la sección del horno se han introducido cambios como la mejora del punto de cocción, la utilización del mejor envase según el tamaño y la fragilidad del producto, todo ello garantizando la frescura de los productos al día.
La sección incluye un amplio surtido de panes, especialidades saladas y dulces, pastelitos dulces y tartas. El surtido se ha adaptado además a los gustos y preferencias de cada localidad y cada zona geográfica dispone de referencias generales, pero también productos específicos y locales.
En abril de 2013 se empezó a implantar en Mercadona la nueva sección de horno, que ha requerido la formación de 4.550 trabajadores para ampliar sus conocimientos en la gestión de la sección y el punto óptimo de cocción de los productos, lo que ha supuesto una inversión en formación de alrededor de 1 millón de euros.
Para poder llevar a cabo los cambios, que se han realizado progresivamente durante más de un año hasta llegar a todos los supermercados de la compañía, ha sido necesario ampliar el espacio de la sección e incorporar nuevo mobiliario para la venta a granel del pan y la bollería, nuevas balanzas, mesas expositoras, dispensadores de bolsas y guantes, así como otros utensilios para la sección. De esta manera, el "Jefe" puede seleccionar directamente el producto y la cantidad, y realizar así una compra más adaptada a sus necesidades.
La inversión en el equipamiento y mobiliario, además de los cambios realizados en las instalaciones de las tiendas, han supuesto una inversión superior a los 25 millones de euros, que junto con el millón de euros destinado a formación, da una inversión total de 26 millones de euros.
Nuevos modelos de frescos
En los últimos meses, Mercadona ha continuado trabajando para mejorar las diferentes secciones de frescos y formando a sus panaderos, pescaderos, fruteros, carniceros y charcuteros (en total 21.000 trabajadores), con el objetivo de recuperar la figura del tendero y ofrecer al cliente la referencia personal y cercana que éstos solicitaban. A este proceso de formación Mercadona tiene previsto destinar 15 millones de euros hasta finales del 2014.
Respecto a la implantación progresiva de los nuevos modelos de venta de productos frescos de Mercadona, la primera fue la nueva sección de pescadería con pescado fresco de lonja que estuvo en toda la cadena el pasado septiembre de 2013. La sección de fruta y verdura de proximidad finalizó su implantación el pasado mes de marzo. En el caso de la nueva sección de horno estará disponible a partir de mañana 24 de junio en todos los supermercados de la compañía. En cuanto al mostrador de carne y charcutería al corte, está actualmente en fase laboratorio en 250 supermercados.
